Bransjer
857 serveringssteder i Norge fikk brudd (avvik) ved Mattilsynets smilefjes-tilsyn i 2025–2026 – 2 827 funn i 173 kommuner (Mattilsynet, data per 07.10.2026).
Ferdige utvalg av Mattilsynets kravpunkter for leverandører til serveringsbransjen.
-
Temperatur og kjøling
For leverandører av temperaturovervåking, kjøleservice og kjøleutstyr.
Kjølekjeden (kravpunkt 3.7) handler om at mat oppbevares kaldt nok, og er et av kravpunktene Mattilsynet kontrollerer ved smilefjes-tilsyn. Nedkjøling, tining og internkontroll henger tett sammen med dette. Passer-kolonnen viser hvor direkte automatisk temperaturovervåking treffer funnet.
Kravpunkter: 3.7 Kjølekjeden · 1.4 Internkontroll · 3.9 Nedkjøling · 3.10 Tining · 3.8 Varmebehandling
-
Allergenmerking
For leverandører av allergenmerking, menysystemer og opplæring.
Serveringssteder skal kunne gi riktig informasjon om allergener i maten (kravpunkt 4.2). Det er det vanligste funnet i Mattilsynets smilefjes-tilsyn.
Kravpunkter: 4.2 Merking av allergeningredienser
-
Renhold og hygiene
For leverandører av renhold, renholdsmidler og hygieneutstyr.
Funn på renhold (2.3) og håndvask (2.6) betyr at lokaler, utstyr eller rutiner ikke holder den standarden regelverket krever.
Kravpunkter: 2.3 Renhold · 2.6 Håndvask
-
Skadedyrkontroll
For leverandører av skadedyrkontroll og forebygging.
Kravpunkt 2.5 i smilefjes-tilsynet gjelder tiltak mot skadedyr – både forebygging og bekjempelse.
Kravpunkter: 2.5 Bekjempe skadedyr
-
Internkontroll og HACCP
For leverandører av internkontroll-programvare, HACCP-rådgivning og kurs.
Internkontroll (1.4) og farevurdering (1.5) er grunnlaget for trygg mat. Funn her betyr ofte manglende rutiner eller dokumentasjon.
Kravpunkter: 1.4 Internkontroll · 1.5 Farevurdering og styringstiltak
-
Lokaler og vedlikehold
For leverandører av håndverkere, storkjøkkenutstyr og vedlikehold.
Kravpunkt 2.1 og 2.2 gjelder planløsning, standard og vedlikehold av lokaler og utstyr.
Kravpunkter: 2.1 Generelt - planløsning, standard og vedlikehold · 2.2 Lokaler - spesielle krav ved tilberedning, bearbeiding og foredling